電子型粉質(zhì)儀超綠活性茶粉對(duì)不同筋度面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間影響

簡(jiǎn)要描述：通過(guò)電子型粉質(zhì)儀可以將小麥粉分為品質(zhì)為高、中、低三等分類，高筋粉蛋白質(zhì)含量高適合制作面包、面條，中筋粉可加工一般面條、餃子等，低筋粉中蛋白質(zhì)含量Z低，適用于加工蛋糕及餅干產(chǎn)品。

產(chǎn)品型號(hào)：HZF-150
廠商性質(zhì)：生產(chǎn)廠家
更新時(shí)間：2021-08-06
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通過(guò)電子型粉質(zhì)儀可以將小麥粉分為品質(zhì)為高、中、低三等分類，高筋粉蛋白質(zhì)含量高適合制作面包、面條，中筋粉可加工一般面條、餃子等，低筋粉中蛋白質(zhì)含量zui低，適用于加工蛋糕及餅干產(chǎn)品。目前，我國(guó)大部分小麥粉面筋含量中等，彈性和延展性較差，因此改善小麥粉的品質(zhì)使其更好地滿足烘焙食品生產(chǎn)需要是一重要的課題。茶飲料是除水以外世界*飲料，而茶的傳統(tǒng)攝入方式主要以沖泡為主，這種方式不能將其功效成分*浸出。

從電子型粉質(zhì)儀測(cè)定結(jié)果可以看出，小麥粉中蛋白質(zhì)和面筋含量越高，小麥粉的耐揉能力越強(qiáng)，小麥粉隨著筋度的增加其面筋蛋白含量增大，因此從低筋粉到高筋粉面團(tuán)耐揉能力越來(lái)越強(qiáng)，表現(xiàn)在粉質(zhì)參數(shù)上即為小麥粉面團(tuán)的形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間增加。添加6%超綠活性茶粉后，各筋度小麥粉面團(tuán)的形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間均顯著增加，其中低筋粉面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間增加19.2min，中筋粉面團(tuán)增加13.5min，高筋粉面團(tuán)的增幅zui小為3.9min，可見(jiàn)超綠活性茶粉的添加對(duì)低筋小麥粉面團(tuán)在攪拌過(guò)程中的穩(wěn)定性提升效果非常顯著，這可能是由于超綠活性茶粉中茶多糖的作用結(jié)果。

儀器型號(hào)：HZF-150

儀器參數(shù)信息 http://www.grainyq.com/product/901.html 電子型粉質(zhì)儀

更多優(yōu)質(zhì)詳情 http://www.grainyq.com/ 中國(guó)糧油儀器網(wǎng)

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