我國小麥基礎(chǔ)加工技術(shù)達(dá)較高水平

　　日前，記者從國家科技部了解到，隨著我國“十一五”支撐計(jì)劃重大項(xiàng)目———“小麥粉和傳統(tǒng)面制品工業(yè)化技術(shù)與裝備開發(fā)”順利通過科技部專家組驗(yàn)收，在我國面粉行業(yè)已沿用數(shù)十年的傳統(tǒng)加工技術(shù)將得到全面提升，與此相關(guān)的面粉及相關(guān)食品將達(dá)到一個(gè)新的行業(yè)水平。有關(guān)專家認(rèn)為，以小麥加工為代表的一系列食品加工共性關(guān)鍵技術(shù)所取得的重大突破，標(biāo)志著我國的小麥等食品加工技術(shù)和裝備領(lǐng)域已達(dá)到或保持水平。

　　面粉作為人們基礎(chǔ)食品的核心組成，被不斷應(yīng)用在掛面、饅頭、水餃、面包、方便面和眾多食品中。

　　據(jù)不*統(tǒng)計(jì)，我國每年的面粉市場總產(chǎn)值高達(dá)數(shù)千億元。然而，由于小麥加工的技術(shù)含量需求低，再加上我國面粉加工基礎(chǔ)廣泛，多年來我國面粉加工技術(shù)一直沒有得到明顯提升，而國內(nèi)面粉市場也僅有白象、古船、銀河等少數(shù)幾個(gè)面粉品牌。2006年1月，國家科技部正式批準(zhǔn)立項(xiàng)，由河南省白象食品集團(tuán)、河南工業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、武漢工業(yè)學(xué)院以及古船面粉等七家單位共同承擔(dān)“小麥粉和傳統(tǒng)面制品工業(yè)化技術(shù)與裝備開發(fā)”課題研究。

　　據(jù)負(fù)責(zé)承擔(dān)該項(xiàng)目課題研究的白象食品集團(tuán)工程師、河南工業(yè)大學(xué)教授王春介紹，在歷時(shí)3年的研究開發(fā)中，課題組成員針對我國小麥粉和傳統(tǒng)面制品生產(chǎn)現(xiàn)狀，累計(jì)投入1000多萬元，先后攻克了節(jié)能粉生產(chǎn)、非油炸多種谷物擠壓熟化等新技術(shù)、四大主食粉和多谷物營養(yǎng)粉等新產(chǎn)品、有效替代物ADA包埋緩釋技術(shù)、研制生產(chǎn)自動(dòng)化、連續(xù)化關(guān)鍵裝備等多項(xiàng)研究課題，并成功申報(bào)15項(xiàng)。

　　據(jù)了解，和傳統(tǒng)面粉加工相比，“節(jié)能粉新技術(shù)”通過大幅提高磨粉機(jī)的使用效率、單位產(chǎn)量，不僅提高了小麥利用率、降低了電耗，還zui大程度地保障了面粉加工的品質(zhì)和安全。通過該技術(shù)，可直接提高單位產(chǎn)能20%以上，出粉率提高2%以上，降低能耗15%左右，目前已經(jīng)在國內(nèi)107家制粉企業(yè)全面推廣和應(yīng)用。而研究成果中的“谷物非膨化擠壓方便面生產(chǎn)線關(guān)鍵設(shè)備和技術(shù)”，是我國在多谷物方便食品產(chǎn)品工藝要求的基礎(chǔ)上，研制開發(fā)出的具有自主知識產(chǎn)權(quán)的大功率擠壓機(jī)、高速定量切割機(jī)、連續(xù)無級雙螺桿均勻喂料系統(tǒng)等關(guān)鍵裝備，其主要性能指標(biāo)已達(dá)到進(jìn)口同類產(chǎn)品水平。利用多種谷物粉工業(yè)化生產(chǎn)方便食品，不僅創(chuàng)新了傳統(tǒng)制面工藝，還大大拓寬了方便面加工的原料適用范圍，豐富了方便食品種類，為我國特種谷物資源的深加工開辟了新途徑。

　　專家認(rèn)為，小麥基礎(chǔ)加工技術(shù)的突破，不僅使我國食品質(zhì)量明顯提高，還大大推進(jìn)了食品工業(yè)的節(jié)能、減排、降耗和資源的多級綜合利用水平，在推動(dòng)食品領(lǐng)域科技進(jìn)步和提高我國食品競爭力中發(fā)揮了重要作用。